いくらにするか｜料理店が新メニューを考えるとき②

新しいメニューのアイディアが浮かんで、試作もしてみました。

（よし！これならいける）

となったとき、次にすべきことは何でしょうか。


いろいろあるとは思いますが、特に重要なのは値決めです。

つまり、いくらで売るか、

ということを決めなければなりません。

商売ですので、仕入原価を上回ることは当然のことですけれども、

他にも様々な角度から検討しなければなりません。

■既存メニューを上回る人気メニューになる可能性はあるか

■既存メニューより強気の価格設定にして、かえって敬遠される可能性はないか

■ライバル店でも似たようなメニューがある場合、その価格はいくらか

■ライバル店に模倣される可能性はあるか

■顧客は一見客が中心か、リピート客が中心か

■リピート狙いでいくのなら、いくらが妥当か（同じく一見客狙いでいくのなら…）

■全メニュー均一料金（例えば900円）で提供している場合、新メニューも同じとすべきか

■同じとした場合、採算はとれるか

■自分ならこの料理にいくら払えるか

などなど、考えられるあらゆるところから検討しなければなりません。

値決めというのは思った以上に大変なことです。


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